Por que o retângulo preto não protege nada
Num PDF, o texto e o desenho vivem em camadas independentes. Desenhar um retângulo preto sobre uma linha não apaga a linha: acrescenta uma forma por cima dela. O texto continua no arquivo, na mesma posição, com o mesmo conteúdo.
Isso significa que selecionar a área e copiar devolve o texto, que remover o retângulo em qualquer editor devolve o texto, e que um extrator de linha de comando devolve o texto sem precisar de esforço nenhum. Não é um risco teórico: é o comportamento normal do formato, e já produziu vazamento em documento oficial mais de uma vez, aqui e fora do país.
O teste é rápido e vale fazer em qualquer ferramenta, inclusive nesta: gere o arquivo, abra-o, selecione a área tarjada e copie. Se aparecer o texto, a tarja é decorativa.